איזה מטבחים תוכלו לגלות בנווה שאנן?
אני מחלקת את עולם הקולינריה שנחשף בשכונת נווה שאנן לשתי קבוצות עיקריות:
המטבח האפריקאי
המטבח האסייתי
אוכל אפריקאי בישראל
לנו לישראלים וליהודים המטבר האפריקאי אינו זר ואפילו מוכר היטב. בישראל המדינות המייצגות את אפריקה הן בעיקר מרוקו, תוניסיה, מצרים ואתיופיה. משם הגיעו אלינו המאכלים כמו פול, קוסקוס, שקשוקה ועוד מגבן ענק של תבשילים נדירים!
באופן כללי, המטבח האפריקאי נשען רבות על מרכיבים טבעיים ופשוטים כמו דגנים, קטניות וירקות. בשר ודגים נצרכים בכמויות קטנות יותר, והבישול מבוסס בעיקר על אידוי, צלייה ובישול איטי.
לדעתי, הקסם קורה בבישול האיטי! כאשר לוקחים את חומרי הגלם הפשוטים כמו עגבניה, תפוח אדמה, חצילים ומבשלים אותם ברוגע, בשקט עם המון סבלנות – חומרי הגלם הפשוטים תורמים לתבשיל את כל המיץ, את כל הסוכר, את כל הטעם העמוק שיש בהם. תוסיפו לזה תבלינים מגוונים, כמו כורכום, כמון, פפריקה ותקבלו סיר צבעוני, שמח, ריחני ועשיר!
אוכל אפריקאי בנווה שאנן.
אז מה הבדל בין המטבח היהודי האפריקאי שאנחנו מכירים לבין המטבח האפריקאי בנווה שאנן?
קודם כל, שתי מדינות מייצגות את הקולינריה האפריקאית בשכונת נווה שאנן – אריתריאה וסודן.
האוכל האריתראי מאוד דומה לאוכל האתיופי, לכן חלק גדול מאיתנו מכירים את המאכלים כמו אינג'רה, וואט, שירו.. ואם לא מכירים, זה הזמן להירשם לסיור שלי בנווה שאנן 😜
באריתריאה ישנה תרבות ענפה של אוכל רחוב, האוכל מוגש לעיתים קרובות בדוכנים קטנים ובמסעדות פשוטות, והוא חלק בלתי נפרד מהתרבות המקומית. בנווה שאנן יש לא מעט מסעדות פועלים אותנטיות המכניסות אותנו לעולם הקולינריה האפריקאי.
האוכל הסודני גם מקבל במה בשכונה שלנו והוא לרוב לא מוכר לישראלים. במסעדות פועלים הקטנות אפשר לטעום מנות כמו אסידה, פול סודאני, לחם קיסרה. המטבח הסודני משלב תבלינים וטכניקות בישול מהמזרח התיכון כמו הקינמון, הכמון והכוסברה, לצד שימוש במרכיבים אפריקאים מסורתיים כמו הדורה, הבאמיה והסורגום.
נעבור למטבח האסייתי.
מדינת ישראל נחשפת לעולם הקולינרי האסייתי בעיקר דרך מסעדות גורמה שמגישות אוכל יפני, סיני, תאילנדי… מנגד, בשכונת נווה שאנן יש מבחר מסעדות פשוטות ואותנטיות.
רוב המסעדות בשכונה מגישות אוכל רחוב פיליפיני. המטבח הפיליפיני מתאפיין בכך שהוא ביתי, מלא אהבה, ומשקף את החום של התרבות הפיליפינית. יש דגש על שילוב טעמים מגוונים כמו מתוק, חמוץ ומלוח באותה מנה, מה שיוצר חוויה קולינרית עשירה. המנות לרוב פשוטות להכנה אך מורכבות בטעמן, והן מושפעות מהמגוון האתני וההיסטורי של המדינה. בנווה שאנן תמצאו מאכלים פיליפינים כמו לומפיה, הלו-הלו, טורון. השמות נשמעים סינית? בואו איתי לסיור קולינרי בשכונה וזה ישמע לכם פיליפינית 😂
ואם הזכרנו סינית.. אז אסור לכם לפספס את המסעדה הסינית הוותיקה במדרחוב נווה שאנן. מגישים פה את הכיסונים, המכונים בסינית ג'יאוזי (Jiaozi), אלה הכיסונים המסורתיים, שמבושלים במים רותחים או מאודים. הם פופולריים במיוחד בצפון סין. במקרר שתיה תמצאו בירה שהיא משקה אהוב בסין, והיא משתלבת היטב עם הארוחות המקומיות. אחת הבירות הסיניות המפורסמות היא צ'ינגדאו (Tsingtao). הבירה הזו בעלת טעם קליל ומרענן, והיא נמכרת גם בעולם. למעשה, סין היא אחת היצרניות הגדולות ביותר של בירה בעולם!
ואם מדברים על מסעדות אייקוניות בנווה שאנן, אז בואו נכיר את "גורקה" – המסעדה הנפאלית! המטבח הנפאלי מתאפיין בשימוש נרחב בדגנים, קטניות וירקות, עם דגש על תיבול עשיר אך מאוזן. הוא נחשב למטבח בריא ופשוט יחסית, עם פחות שמן ותבלינים חזקים בהשוואה למטבח ההודי, אך עם טעמים מעודנים ונעימים. האוכל הנפאלי מחובר מאוד לטבע ולמשאבי הארץ, והאורז, דוחן, תירס ועדשים תופסים מקום מרכזי במנות. גם במטבח הנפאלי יש שימוש רחב בירקות עונתיים ובמוצרים טריים. ב"גורקה" מגישים מנות כמו מומו (כיסונים נפאליים המופלאים), טיקה צ'יקן (מנה הודית במקור אבל מאוד נפוצה גם בנפאל), פני-פורי ועוד..
עוד מסעדה מיוחדת במינה בנווה שאנן – "אל מנו". פרי אהבה ויצירה של זוג ישראלים עם סיפור אישי מרתק! שניהם נולדו בארץ, השורשים שלה בווייטנאם, שורשים שלו בפיליפינים. ביחד הם פתחו מסעדה וייטנאמית-פיליפינית שבה הם מבשלים את המסורות שהם מכירים מהבית. כאן תוכלו לטעום את הסלט עם מנגו בוסר, את האגרולים שלא דומים לשום אגרול שאכלתם, מרק פו משגע וקינוחים מגניבים!
לסיכום
אם זה לא היה ברור עדיין 😉 אני מזמינה אתכם לסיור טעימות קולינרי בשכונת נווה שאנן בדרום תל אביב! זאת חוויה מרתקת שמשלבת טעמים אותנטיים מתרבויות מגוונות, ובמיוחד מהמטבח האפריקאי והאסייתי, שמשקפים את אופייה הייחודי של השכונה.
